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小火锅店加盟:餐饮店厨房操作卫生的管理

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餐饮店的卫生,自古至今都被人们所重视,一家餐饮店如果连厨房的卫生都做不好,怎么能做出健康营养的食物呢?针对这一点,北京特色火锅

店红舵码头为餐饮业的同行们分享一下自己店里的操作卫生管理制度。

一、墙面、排风罩、工作台、灶台、地面无积灰、无污垢、无积水。

厨房抽屉内整洁无灰、无蟑螂、无鼠迹。废弃物及时倒入带盖桶内,当日清除。每班工作结束后,擦洗水斗,倒掉池中网篮内的残渣,擦洗桌面,工具、用具清洗干净,拖清地板。整理好架子、灶台,盖好辅料容器的盖子、剩余和备用食品,或放冰箱,或加笼罩盖好,保持室内清洁卫生,每周搞一次包干区域的卫生大扫除。共用部位,使用者应尊重卫生包干者的劳动,用后保持整洁(冷藏室、切配间定位放置物品)。

鸡蛋用流水逐只清洗干净。鸡蛋先打在小容器内,确认新鲜卫生后再打入大容器,不可直接打入大容器。

加工结束后将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。

三、荤素食品,卫生用具洗涤一,三池分开专用,注上标记。 例如鱼洗净后,无鳞、鳃和内脏,肉、家禽无血、毛、污,内脏洗净,无有害腺体。

四、食品充分加热,防止内生外熟。隔顿隔夜食品回烧后供应。每班工作结束后调料加盖。工具、用具、灶上、灶下,地面清扫洗刷干净。

五、 切配定位专桌,生熟仪器冰箱分开专用,注明标记。

食品生熟用具、容器、盛器有明显标志,做到生熟分开专用。配菜用的工具、容器、盛器经常保持干净,用前消毒,用后洗刷。配菜时,不用腐败变质和过期的原料。每切配完一种食品,即刮去砧板上的污物,经常搓洗抹布。做到刀不锈,砧板不霉,加工台面、抹布干净。待用食品洗净后放入冰箱保存。冰箱内食品分类存盘存放,不重叠,定期除霜,无异味。确实做到“四隔离”:生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与天然冰隔离;冷面用净化水漂洗。

上述的操作制度,都是红舵码头特色火锅

店在日常经营中总结出来的,非常有作用,多次受到顾客以及卫生检查部门的夸奖,现在红舵码头特色火锅

店凭借特色火锅,在两年中,成立了红舵码头餐饮管理有限公司,在京都繁华地段拥有3家直营店,现在向社会邀请火锅加盟

商,加盟商可以选择自己加盟的方式,例如小火锅加盟

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